© 2013 Les Chandelles Gourmandes
Ce terroir est fait par des hommes et des femmes que nous aimons avec leur savoir-faire, leur diversité, leurs connaissances des liens de l'homme avec la nature.
Ils me défient gentiment de préserver le geste de mon métier passion de cuisinier. Imprégné de tous ces contacts et échanges, c'est avec eux et grâce à eux que je peux réaliser une cuisine pleine d'odeur, de saveur, de couleur... une cuisine identifiable et vivante !
Identifiable, car on y retrouve les saisons, le climat, les sols, les traditions, mais aussi vivante par leurs choix et leurs pratiques de culture et d'élevage. Tous défendent des valeurs de respect de leurs sols, de leur environnement et des consommateurs ! Certains en bio, d'autres en biodynamie; certains préservent une race animale, d'autres mettent en valeur la biodiversité.
Dans tous les cas, nous sommes loin du stérile et de l'insipide, tant dans les caractères que dans les goûts.
J'ai idée d'un monde où l'émotion reprend sa place !
