Nous sommes restaurateurs à Larçay en Touraine depuis 1983 et adhérents de Slowfood depuis 2003 .
Convaincus depuis longtemps de travailler des produits frais , nous avons réalisé peu à peu l’importance de connaître la provenance de nos produits , puis par qui , et comment , ces produits ont été cultivés , pêchés ou élevés . En toute logique nous avons plongé nos racines dans le terroir de Touraine et son histoire . Le milieu agricole nous est devenu familier et de là , les procédés des uns et des autres pour accomplir leur part de cette chaine alimentaire « de la fourche à l’assiette » .


L’Oie de Touraine fait partie des produits historiques de notre région comme la Géline , comme la Poire et la Pomme Tapées , la Racine de Réglisse de Bourgueil , la Rillette de Tours , le Pruneau de Tours .

 

 Nous travaillons cette Oie depuis 1997, jusqu'à 2001, c’est André Cousin , à Limeraye près d’Amboise, qui nous élève une trentaine de sujets par an : il a de la place , des pâturages et des plans d’eau en quantité idéale .

Nous lui faisons déjà confiance car depuis 1995 , il nous élève des cailles pendant 2 mois avec ses récoltes non traitées . Avec lui , en Juillet de chaque année , nous décidons du nombre de sujets oies que nous voulons , et si nous les préfèrons avant les Fêtes de fin d’année , ou juste après….mais nous n’avons plus d’éleveur , Monsieur Cousin étant à la retraite !

Nous avons projeté de créer une Association pour sauvegarder cette Oie .
Mais très vite nous avons réalisé que les éleveurs amateurs dont elle fait partie n’ont pas plus d’ambition pour l’Oie de Touraine que celle d’en faire un animal d’ornement !
Or si nous voulons la cuisiner pour la faire connaître , si nous voulons réhabiliter les traditions tourangelles de l’Oie de la St Michel , de l’Oie des Vendanges , de l’Oie du Réveillon de Noël , il nous faut plus de sujets , d’autre souches , d’autres éleveurs , d’autres restaurants et des volaillers .

Notre Association est toujours en cours d’élaboration mais nous attendons de savoir si nous pouvons avoir l’aide de Slowfood pour relancer plus sérieusement les éleveurs qui nous ont contacté à la suite des articles de fin 2004 . Lorsque nous pourrons compter sur différents petits élevages dans un premiers temps , nous mettrons à profit les idées que nous avons pour commercialiser les premiers sujets et relancer la manifestation des traditions déjà mentionnées .

Aujourd'hui 4 octobre 2006, nous avons acquis auprès de membres de la Société Avicole de Touraine , 6 trios (un mâle pour deux femelles), lors de la saison dernière, que nous avons confié gracieusement à 4 aviculteurs professionnels dans l'espoir de multiplier les individus. Compte-tenue de la Grippe aviaire et d'une année difficile pour la reproduction, les résultats sont très moyen ...mais nos espoirs sont pour le long terme ...

Slow Food France nous confirme sa volonté à nous soutenir et nous espèrons bien rencontrer le Président de la SAT comme il nous l'a laissé entendre en début décembre, pour mettre ensemble un projet de sauvegarde incluant des professionnels (en amont et en aval).

 
 

L'oie de Touraine a été enregistrée dans l'Arche du Goût de Slowfood
pour sauver cet élégant
(et savoureux!) volatile qui fait partie de notre patrimoine tourangeau!!!